Domowe masło orzechowe – przepis

Odkryj, jak w kilka minut przygotować w domu gęste, pachnące i zdrowe masło orzechowe, które bije na głowę sklepowe wersje. To prosty przepis, a efekt zachwyci Cię na kanapce, w deserach i sosach. Wystarczy dobry blender, porcja prażonych orzeszków i chwila cierpliwości, by uzyskać idealnie kremową pastę.

Składniki

• 360 g prażonych orzechów arachidowych bez soli i bez skórki (około 2 szklanki po 180 g)

• 1/4 łyżeczki drobnej soli

• 1–2 łyżki płynnego miodu lub syropu klonowego (opcjonalnie, do wersji na słodko)

• 1–2 łyżki oleju roślinnego o neutralnym smaku, np. z pestek winogron lub rzepakowego (opcjonalnie, gdy blender jest słabszy)

Podane składniki wystarczą na przygotowanie około 280 ml masła orzechowego, czyli mniej więcej jednego średniego słoika. Taka ilość spokojnie wystarczy na 8–10 porcji po kilka łyżek.

Sposób wykonania

1. Przygotuj sprzęt. Użyj mocnego blendera kielichowego, próżniowego lub malaksera z ostrzami do rozdrabniania na gładko. Miska blendera powinna być sucha i czysta. Jeśli chcesz uzyskać wersję chrupiącą, odłóż 2 łyżki orzechów na później, a resztę wsyp do kielicha.

2. Wsyp orzechy arachidowe do blendera. Rozłóż je równomiernie. Nie dodawaj na tym etapie ani soli ani miodu ani oleju. Samo miksowanie sprawi, że orzechy zaczną uwalniać naturalny tłuszcz, który nada paście kremową konsystencję.

3. Rozpocznij pierwsze miksowanie. Ustaw wysokie obroty i blenduj przez około 60 sekund. Na początku orzechy zamienią się w gruby granulat. Następnie w drobną mączkę. Jeśli Twój blender bardzo się nagrzewa, obserwuj go uważnie i w razie potrzeby skróć czas.

4. Zrób przerwę na odpoczynek sprzętu. Wyłącz blender i odczekaj 5–10 minut, aby silnik się ochłodził. W tym czasie otwórz kielich i szpatułką zeskrob masę ze ścianek do środka, aby później wszystko równomiernie się rozdrobniło.

5. Powtórz miksowanie. Ponownie włącz blender na około 60 sekund, następnie znów zrób przerwę. Po dwóch takich cyklach orzechy powinny zacząć się łączyć w wilgotną, zbitą masę. To normalne, na tym etapie pasta może wyglądać jak grudkowata plastelina.

6. Kolejny cykl blendowania. Miksuj jeszcze raz przez około minutę. W miarę blendowania masa zacznie się wyraźnie rozluźniać, a z orzechów uwolni się więcej tłuszczu. Po łącznym czasie około 3 minut aktywnego blendowania powinnaś otrzymać gęste, ale już wyraźnie kremowe masło.

7. Dodaj przyprawy i ewentualne dodatki. Gdy masa jest już płynna i ciepła, wsyp sól. Jeśli chcesz uzyskać słodkie masło orzechowe, dodaj miód lub inny płynny słodzik. Jeżeli Twój blender ma mniejszą moc i pasta jest bardzo gęsta, wlej 1 łyżkę oleju. Wszystko dokładnie wymieszaj szpatułką.

8. Blenduj do idealnej gładkości. Włącz blender jeszcze raz na 30–60 sekund. Sprawdź konsystencję. Jeśli chcesz bardzo gładkie i lejące się masło, możesz powtórzyć krótki cykl miksowania z przerwami. Im dłużej blendujesz, tym pasta staje się bardziej kremowa. Ważne, aby nadal kontrolować temperaturę sprzętu i nie doprowadzić do jego przegrzania.

9. Wersja chrupiąca, czyli crunchy. Jeśli lubisz grudki orzechów w paście, odłożone wcześniej 2 łyżki orzeszków posiekaj osobno. Możesz zrobić to w tym samym blenderze, pulsacyjnie, tylko przez kilka chwil. Powinien powstać drobny żwirek. Wmieszaj go ręcznie do gotowego, gładkiego masła. W ten prosty sposób otrzymasz masło orzechowe crunchy.

10. Przełóż masło do słoika. Gotowe masło orzechowe przelej do wyparzonego, suchego słoika. Wyrównaj powierzchnię łyżką. Pozostaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej. Następnie szczelnie zakręć.

11. Przechowywanie. Domowe masło orzechowe możesz trzymać w lodówce przez 3–4 tygodnie. W chłodzie gęstnieje, więc przed użyciem warto je na chwilę wyjąć, aby znów stało się bardziej kremowe. Warstwa tłuszczu, która może się oddzielić na powierzchni, jest naturalna. Wystarczy całość dokładnie wymieszać.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Domowe masło orzechowe świetnie smakuje nie tylko na kanapce. To uniwersalny dodatek do wielu dań słodkich i wytrawnych. Jego naturalny tłuszcz i intensywny smak orzechów sprawiają, że doskonale sprawdza się w kuchni codziennej i bardziej wyszukanej.

Najprostsze sposoby podania to:

• kanapki, tosty, bułki i chałki posmarowane masłem orzechowym solo lub z dodatkiem dżemu

• owsianki, jogurty naturalne i smoothie, do których wystarczy dodać 1–2 łyżki pasty

• nadzienia do naleśników, gofrów, placków i placuszków śniadaniowych

W cukiernictwie masło orzechowe sprawdza się znakomicie jako składnik:

• ciast, brownie i muffinek, którym nadaje wilgotność i wyrazisty smak

• kremów do tortów, monoporcji oraz nadzień do ciasteczek i pralinek

• domowych lodów, deserów w pucharkach, serników na zimno oraz musów

Bardzo ciekawym zastosowaniem jest kuchnia azjatycka. Gęste, aromatyczne masło orzechowe to idealna baza do sosów i marynat. Z jego pomocą przygotujesz między innymi sos do szaszłyków satay, orzechowy dressing do makaronu ryżowego czy kremowe zupy z dodatkiem mleczka kokosowego i warzyw.

Jeśli lubisz eksperymenty ze smakiem, możesz do gotowego masła orzechowego dodać:

• kakao, aby uzyskać efekt kremu czekoladowo orzechowego

• cynamon, wanilię, imbir, gałkę muszkatołową czy kardamon, które nadadzą korzenny aromat

• posiekane suszone daktyle, rodzynki lub żurawinę jako naturalne dosłodzenie

Z tych samych proporcji i sposobu przygotowania możesz zrobić masło także z innych orzechów. Świetnie sprawdzą się orzechy nerkowca, laskowe, włoskie, migdały czy pistacje. Zasada pozostaje taka sama. Użyj prażonych orzechów bez soli i skóry, miksuj z przerwami aż do uwolnienia naturalnego tłuszczu, a na koniec dopraw solą i ewentualnie miodem.

Dla osób dbających o bilans diety istotna jest wartość odżywcza. Masło orzechowe jest produktem wysokokalorycznym, ale dostarcza też cennego białka, zdrowych tłuszczów i błonnika. Poniżej orientacyjne wartości dla domowego masła orzechowego z orzechów arachidowych, bez dodatku cukru, na porcję około 1 łyżki, czyli 15 g:

Warto podkreślić, że gładkość i konsystencja domowego masła orzechowego zależą głównie od trzech czynników. Są to moc sprzętu, czas blendowania oraz cierpliwość. Jeśli Twój blender nie jest bardzo silny, korzystaj z krótszych serii miksowania i rób dłuższe przerwy na ostygnięcie. W takiej sytuacji przydatne będzie dodanie niewielkiej ilości oleju, który ułatwi pracę ostrzom i sprawi, że pasta szybciej stanie się kremowa.

Dowiedz się więcej:

• Czy orzechy wspomagają pracę mózgu? Dowiedz się więcej

• Orzechy w diecie sportowca – które wybrać i jak jeść?

• Które orzechy mają najwięcej magnezu? Ranking i porady